□马兰头粽子

    端午将至，又到吃粽子的时节。吃过鲜肉粽、赤豆粽、白米粽，但你吃过马兰头粽子吗？新鲜的马兰头晒干后拌入糯米，再用芦叶包成小巧的尖脚粽，煮熟后剥开咬一下，入口尽是马兰头的清香气。其实，这马兰头粽子可是正宗的本地口味，到现还是很多浦东本地人家的家常美食，少说也有几十年历史。

准备：提前两月采马兰头

    阿芳是土生土长的浦东本地人，每到端午，她家都会按惯例包马兰头粽子，只不过以前包粽子的是外婆，如今是母亲和婆婆了。

    马兰头粽子用的马兰头干，要提前两个月摘了新鲜的嫩叶，晒干了再用。“马兰头是自己去田里挑的，都是野生的。”阿芳说，以前每到清明前后，郊外到处是马兰头之类的野菜，现在虽然少了，但在小河岸边或者田头也能挖到新鲜的，“不用连根挖，只摘马兰头的嫩头”。

    摘回家的马兰头，洗干净后晒干。阿芳现在还记得，小时候总有那么一段日子，农家小院里就会出现这样的场景：簸箕、竹匾、竹篮等家什里，都晒满了马兰头，直到绿色的嫩芽晒成微黑的，干干的。等到端午节来临，就要用它们包粽子了。

口感：像糯糯的菜饭

    阿芳的包粽子手艺，来自外婆的嫡传。“先把马兰头干浸软，反复揉搓后，捏干水分，切成碎末。再把糯米淘好沥干后，倒入切碎的马兰头干，加上适量味精和酱油拌匀。”阿芳一边演示一边解说。只见她选了两到三张新鲜芦叶，卷成尖筒状，放入一把夹着马兰头干的糯米，再放一块浸过酱油的五花肉，上面盖一把马兰头干糯米，把芦叶一扭一转压紧，最后用细绳包扎结实，一只漂亮小巧的马兰头鲜肉粽子就包好了，“手脚快的话，包一个粽子只要两三分钟。”

    阿芳将包好的马兰头肉粽，和其他馅儿的粽子同锅煮，不到一小时就满室飘香。煮熟后的马兰头肉粽吃起来，有着野菜的香气，肉馅也不显得油腻，口感有那么一点点像菜饭，但要更糯一些。“会包这么特别的粽子，有没有想过要开家专卖粽子的小店？”面对记者的问题，阿芳笑着说，马兰头粽子在浦东本地人家里，几乎是家家户户都会的手艺，“一点也不特别噢”。

功效：或能清热解毒

    浦东文史学会会长唐国良已68岁，马兰头粽子是他记忆里的美食。“我小时候家里就吃，普通人家包的粽子只放马兰头糯米，有钱人家还会放两块肉。”他告诉记者，由于马兰头这类野菜不需要花钱买，晒干了做菜也行，包粽子也好吃，是过去平民百姓家里必备的风俗食品。所以，在他看来，马兰头粽子虽然没什么深远的典故可说，但也代表了农村人民俭朴的饮食智慧。

    华东师大社会发展学院教授、民俗学家仲富兰告诉记者，端午节正值夏季，天气燥热，人易生病，加上蛇虫孳生，在民间被视为毒日、恶日，很多端午节的传统食物也以祛毒辟邪的功效为主。而马兰头因有清热解毒之功效而闻名于乡间，所以将马兰头加入粽子，在端午食用，也有类似的效用。

    不过，如今要品尝这种上海本地美食可不太容易。除了部分浦东本地人家中仍亲手制作马兰头粽子外，记者在市面上走访后发现，大部分品牌粽子鲜有类似的口味。